Le Moulin du Bleu Argent - Huile d'olive Moulin du Bleu Argent

C’est à l’extrême sud du département de la Drôme, en plein coeur des Baronnies, que Christophe Tassan cultive l’arbre de paix. Située sur les hauteurs de Nyons, d’où l’on domine le massif préalpin à l’est et le mont Ventoux au sud, son oliveraie se trouve naturellement protégée du mistral tout en faisant face au soleil une bonne partie de l’année, assurant aux fruits qualité, concentration et saveur.

Christophe produit depuis 2002 sa propre huile d’olive dans son «Moulin du Bleu Argent», bleu argent, comme le reflet de la lumière sur les olives de la variété «tanche», exclusivement utilisée dans la fabrication d’huile de Nyons, première huile à bénéficier d’une AOC (appellation d’origine contrôlée).

Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1994, l’huile de Nyons est réputée dans le monde entier pour sa douceur, ses parfums délicats de noisette et d’amande, ses arômes de pommes, d’artichaut et de foin coupé, et son onctuosité, typique de son terroir et de l’époque de la cueillette qui a lieu en décembre-janvier quand l’olive est en légère surmaturité.

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	*l'huile d'olive par Christophe Tassan*

	C’est à l’extrême sud du département de la Drôme, en plein coeur des Baronnies, que Christophe Tassan cultive l’arbre de paix. Située sur les hauteurs de Nyons, d’où l’on domine le massif préalpin à l’est et le mont Ventoux au sud, son oliveraie se trouve naturellement protégée du mistral tout en faisant face au soleil une bonne partie de l’année, assurant aux fruits qualité, concentration et saveur. Christophe produit depuis 2002 sa propre huile d’olive dans son «Moulin du Bleu Argent», bleu argent, comme le reflet de la lumière sur les olives de la variété «tanche», exclusivement utilisée dans la fabrication d’huile de Nyons, première huile à bénéficier d’une AOC (appellation d’origine contrôlée). Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1994, l’huile de Nyons est réputée dans le monde entier pour sa douceur, ses parfums délicats de noisette et d’amande, ses arômes de pommes, d’artichaut et de foin coupé, et son onctuosité, typique de son terroir et de l’époque de la cueillette qui a lieu en décembre-janvier quand l’olive est en légère surmaturité.	L’olivier et sa culture, la terre aride, le ciel, le rythme des saisons, sont autant d’éléments que Christophe doit apprivoiser et maîtriser, avant d’espérer obtenir un fruit, apte à devenir un breuvage plaisant et un nectar savoureux pour le plus grand plaisir des sens. Que ce soit pour la taille et l’arrosage de l’olivier, ou le ramassage manuel des olives, seuls les cigales, la chaleur et les reflets des rayons du soleil dans les feuilles argentées de l’arbre, accompagnent notre gourmand passionné. C’est ce travail là qui plaît à Christophe Tassan, celui du temps qui passe et celui de la terre. Les trois cuvées d’huile d’olive du «Moulin du Bleu Argent», Fruit, Fleur et Feuille, ont été élaborées par Christophe Tassan selon le principe des accords mets et vins, car Christophe n’oublie jamais qu’il est sommelier et que la réussite d’un repas passe par des accords réussis. Les trois cuvées • Cuvée Fruit : finesse, présence, longeur • Cuvée Fleur : intensité, aromatique, douceur • Cuvée Feuille : verdeur, piquant, végétal